Καλντερίμι: Ένα γευστικό ταξίδι στην Καστοριά, με σεβασμό στην παράδοση

 

Καλντερίμι: Η κουζίνα της Καστοριάς φοράει τα καλά της

Το Καλντερίμι είναι ένα ζεστό εστιατόριο που στεγάζεται σε ένα ανακαινισμένο αρχοντικό του Ντολτσού, της ιστορικής συνοικίας των αρχοντικών της Καστοριάς. Με σεβασμό στην τοπική παράδοση, προσφέρει μια σύγχρονη προσέγγιση στην κουζίνα της Καστοριάς, χρησιμοποιώντας ντόπια, εκλεκτά προϊόντα.

---

Η Φιλοσοφία και ο Χώρος

• Τοποθεσία: Βρίσκεται στο ανακαινισμένο αρχοντικό Βαλαλά, στο κατηφορικό στενάκι της πλατείας Ντολτσό, στην ομώνυμη συνοικία της Καστοριάς.

• Ιδιοκτήτες: Οι Καστοριανοί Νίκος Βαλκάνης και Γιάννης Ντόγκας είχαν ως όραμα να αναδείξουν την τοπική κουζίνα με μια σύγχρονη, σχεδόν σπιτική, αλλά εκλεπτυσμένη προσέγγιση.

• Σεφ: Ο επίσης Καστοριανός σεφ Κώστας Πασσαλής συμβάλλει στην επίτευξη αυτού του στόχου.

• Ατμόσφαιρα: Το εστιατόριο διαθέτει μια μικρή, ζεστή σάλα, ιδανική για τις κρύες νύχτες του χειμώνα.

---

Γαστρονομικές Προτάσεις

• Ορεκτικά:

  • Μακεδονίτικο μπάτζο πανέ με τηγανητό αυγό μάτι και κοκκινοπίπερο.

  • Τραγανά πιτάκια-φλογέρες γεμιστά με σουτζούκι και τυρί, αρωματικά και ζουμερά.

• Σαλάτες & Όσπρια:

  • Πολύχρωμη οσπριοσαλάτα με φημισμένα, ολόγλυκα, καλόβραστα και λεπτόφλουδα φασόλια Καστοριάς. Τα όσπρια προμηθεύονται από τοπικούς παραγωγούς της Καστοριάς ή από την Άροσις (βιολογικά).

  • Γίγαντες ΠΓΕ πλακί με ψητή ντομάτα και σάλτσα από καπνιστή κόκκινη πιπεριά Φλώρινας.

  • 
    

    
    
    

• Παραδοσιακά Πιάτα:

  • Κεφτέδες μακάλο, ένα πιάτο-σήμα κατατεθέν της περιοχής, με αλευρόσαλτσα ενισχυμένη με ντομάτα και αρωματικό ελαιόλαδο.

• Κυρίως Πιάτα:

  • Μοσχαρίσια ελιά στη γάστρα με μελωμένο τραχανά, ένα ιδιαίτερα δημοφιλές πιάτο.

  • Κριθαράκι (κριθαρότο) με βασιλομανίταρα και κοκκινοπίπερο.

  • Μοσχαρίσια μπριζόλα ωρίμανσης με σοταρισμένα λαχανικά (το κρέας προέρχεται από βοοειδή εκτροφής Καστοριάς).

  • 
    

    
    
    

• Προϊόντα:

  • Η φέτα προέρχεται από την Κλεισούρα Καστοριάς.

  • Τα ζυμαρικά (όπως ο τραχανάς) είναι από τοπικά εργαστήρια Καστοριάς και Κοζάνης, με δυνατότητα αγοράς συσκευασμένου τραχανά με την ετικέτα του εστιατορίου.

• Κάβα: Διαθέτει Ξινόμαυρα από το Αμύνταιο, ετικέτες από την Καστοριά και τους όμορους νομούς, καθώς και επιλεγμένες ποικιλίες από όλη την Ελλάδα.

• 
  

  
  
  

---

Ειδικές Γιορτινές Γεύσεις

• Για τις γιορτές των Χριστουγέννων, το Καλντερίμι προσφέρει παραδοσιακές καστοριανές συνταγές, όπως:

  • Σαρμάδες με λάχανο αρμιά (λάχανο ωριμασμένο σε άλμη).

  • Χωριάτικα ντόπια λουκάνικα.

  • Χοιρινό με λάχανο αρμιά.

  • Κρεατικά με δαμάσκηνα.

---

Πληροφορίες Επικοινωνίας

• Διεύθυνση: Βυζαντίου 12, πλατεία Ντολτσό, Καστοριά

• Τηλέφωνο: 2467-401195

• Κόστος: Περίπου 25-28 €/άτομο με ποτό.